Ar per ilgai laikote mėsą šaldiklyje? Perskaitę šį straipsnį, daugiau to nedarysite

Šaldiklis – nepakeičiama šiuolaikinės virtuvės dalis, tačiau netinkamas šaldymo režimas gali sugadinti net kokybiškiausią mėsą. Gydytojai ir maisto saugos specialistai įspėja: daugelis žmonių neįvertina rizikos, kurią sukelia per ilgas laikymas, netinkamas pakavimas ar dažnas atšildymas ir užšaldymas iš naujo.

Nors šaldymas leidžia mėgautis mėsos produktais ilgesnį laiką, svarbu žinoti tikslias rekomendacijas, kada ji vis dar saugi vartoti, o kada – tampa pavojinga Jūsų sveikatai.

Kiek laiko skirtingos mėsos rūšys gali būti laikomos šaldiklyje?

Šaldymo trukmė priklauso nuo mėsos rūšies, jos apdorojimo laipsnio bei riebalų kiekio. Tai nėra vien universalus terminas visiems produktams – kiekviena kategorija turi savo specifiką. Specialistai pateikia šiuos duomenis:

• Malta jautiena: 3–4 mėnesiai

• Jautienos ir ėrienos kepsniai: iki 12 mėnesių

• Kiaulienos kotletai: 4–6 mėnesiai

• Kiaulienos kepsniai: iki 12 mėnesių

• Vištiena (visa): iki 12 mėnesių

• Vištienos dalys: apie 9 mėnesiai

• Liesos žuvys (menkė, lydeka): 6–8 mėnesiai

• Riebios žuvys (lašiša, skumbrė): tik 2–3 mėnesiai

• Perdirbti mėsos produktai (dešrelės, vytintos mėsos): 1–2 mėnesiai

Šie terminai nurodo laikotarpį, per kurį mėsa išlaiko maksimalią kokybę. Tai nereiškia, kad vėliau ji automatiškai tampa pavojinga, bet skoninės, tekstūrinės ir maistinės savybės pastebimai blogėja.

Šaldiklio degimas – tylus ženklas, kad mėsa jau sugedusi

Daugeliui pažįstamas reiškinys – šaldiklio degimas – nėra tik estetinis defektas. Tai aiškus ženklas, kad mėsa patyrė sąlytį su oru ir pradėjo netekti drėgmės. Vizualiai tai pasireiškia sausomis, pakitusios spalvos dėmėmis, o kartais ir smulkių ledo kristalų sluoksniu.

Mėsa tampa kieta, gumbuota, jos tekstūra – tarsi odinė. Nors nedideli pažeidimai dar leidžia panaudoti dalį produkto, plačiai paplitęs šaldymo degimas yra rimtas kokybės sumažėjimo signalas. Tokios mėsos naudoti nerekomenduojama – ji ne tik neskaniai atrodo, bet ir praranda svarbiausius baltymus.

Taisyklingas pakavimas – pirmas žingsnis į saugią ir kokybišką mėsą

Norint apsaugoti mėsą nuo oksidacijos ir šaldymo pažeidimų, svarbu užtikrinti hermetišką, sandarų pakavimą. Gydytojai ir maisto technologai rekomenduoja šiuos sprendimus:

• Vakuumavimas – efektyviausias būdas pašalinti orą ir išvengti šaldiklio degimo

• Mėsą papildomai suvynioti į plastikinę plėvelę ar foliją prieš dedant į šaldymo maišelius

• Šaldyti mėsą plokščiai – tai padeda geriau išnaudoti vietą ir sumažina kristalų susidarymą

• Žymėti šaldymo datą – padeda lengviau sekti laikymo trukmę

• Vengti pakuočių su oro burbulais ar skylutėmis

Atminkite, kad šaldiklio stalčiuose temperatūra išlieka stabilesnė nei šaldytuvo šaldymo skyriuje, todėl ilgesniam saugojimui verta rinktis atskirą šaldiklį.

Saugūs šaldytos mėsos atšildymo būdai

Pasak USDA ir ES maisto saugos ekspertų, vienas svarbiausių veiksnių mėsos saugumui – tai jos atšildymo būdas. Netinkamas metodas gali paskatinti bakterijų dauginimąsi, net jei pati mėsa dar vizualiai atrodo tinkama vartoti.

Pagrindiniai saugūs atšildymo metodai:

• Šaldytuve – lėčiausias, bet saugiausias metodas. Tinka visiems mėsos tipams.

• Šaltame vandenyje – greitesnis būdas, bet vandenį būtina keisti kas 30 minučių. Mėsa turi būti sandariai suvyniota.

• Mikrobangų krosnelėje – tik tuo atveju, jei mėsa bus nedelsiant ruošiama.

Venkite atšildymo kambario temperatūroje, ant stalviršio ar kriauklėje – tai sukuria idealias sąlygas bakterijų plitimui. Ypač pavojinga tai darant su malta mėsa ar paukštiena.

Patarimai, kaip maksimaliai pagerinti mėsos kokybę ilgalaikio saugojimo metu

Tinkamos sąlygos padeda ne tik išlaikyti skonį, bet ir išsaugoti mėsos maistinę vertę. Keletas paprastų, bet veiksmingų patarimų:

• Mėsą suvyniokite į papildomą apsauginį sluoksnį, jei nepakuojate vakuuminiu būdu

• Kiekvieną pakuotę aiškiai pažymėkite data ir mėsos tipu

• Venkite pakartotinio užšaldymo, ypač jei mėsa ilgiau nei 2 val. laikyta šilumoje

• Nepakartotinai neatšildykite ir nešaldykite: tai ženkliai sumažina kokybę

• Šaldiklio temperatūra turi būti pastovi – bent –18 °C ar žemesnė

Norint užtikrinti optimalų vartojimą, reikėtų naudoti sistemą „kas pirmas įdėtas – tas pirmas išimamas“. Tokia tvarka padeda išvengti senų, nepastebėtų pakuočių kaupimosi šaldiklyje.

Dažniausiai daromos klaidos, dėl kurių sugenda šaldyta mėsa

Net ir turint geriausias technologijas, daugelis vartotojų klysta. Gydytojai nurodo šias dažniausias klaidas:

• Mėsa laikoma per ilgai, viršijant rekomenduojamus terminus

• Naudojami netinkami maišeliai, leidžiantys orui patekti į vidų

• Nepažymima laikymo data – pamirštama, kiek laiko produktas jau laikomas

• Šaldiklis per dažnai atidaromas – temperatūra svyruoja

• Pakartotinai šaldoma jau kartą atšildyta mėsa

• Šaldomos netinkamos būklės (apvytusios, pašilę) mėsos porcijos

Ypač rizikinga – maltos mėsos laikymas per ilgai. Dėl didesnio paviršiaus ploto, bakterijos plinta greičiau, o jautrumas temperatūrai – ženkliai didesnis nei nesumaltos mėsos.

Ar Jūsų šaldiklio įpročiai iš tiesų saugūs?

Šaldiklis – tai ne tik patogumas, bet ir atsakomybė. Tinkamai prižiūrint mėsą, galima užtikrinti ne tik jos skonį, bet ir apsaugoti šeimos sveikatą. Laikykitės specialistų rekomendacijų, stebėkite datas, naudokite tinkamas pakuotes ir visada atšildykite atsakingai.

Norite daugiau praktinių sveikatos ir mitybos patarimų, pagrįstų mokslu ir ekspertų įžvalgomis? Sekite mūsų straipsnius – padėsime išvengti klaidų, kurios kainuoja daugiau nei tik skonį.